Свински джолан с кост

Има ястия, чийто аромат започва да събира семейството около кухнята много преди да са готови. Бавно печеният свински джолан с кост е точно такова ястие – с крехко месо, плътен сос и вкус, който не може да бъде постигнат набързо.

Джоланът от ферма „Шопар, Бик и Щука“ съдържа 100% прясно свинско месо. Производителят посочва, че животните се отглеждат на паша, без ускорени фуражни програми.

Защо костта има значение

При продължително печене костта допринася за по-богатия вкус на месото, соса и зеленчуците около него. Съединителната тъкан постепенно омеква, а соковете от месото се смесват с подправките и течността в съда.

Резултатът е джолан с мека и сочна текстура, който при правилно приготвяне започва лесно да се отделя от костта. Останалият в тавата сос е плътен, ароматен и напълно заслужава да бъде поднесен с парче хубав хляб.

Фермерско месо с ясен произход

Джоланът идва от конкретна българска ферма, а не от анонимна смесена партида. По-краткият път от производителя до клиента и ясният произход ви позволяват да знаете какво месо слагате на семейната трапеза.

Това има особено значение при рецепти с малко съставки, в които вкусът на месото остава водещ. Хубавият джолан не се нуждае от тежки маринати – сол, черен пипер, чесън, няколко билки и достатъчно време са напълно достатъчни.

Как да го приготвите

Овкусете джолана със сол, черен пипер, червен пипер, чесън и мащерка. По желание го запечатайте за кратко от всички страни. Поставете го в дълбок съд с картофи, моркови, лук и целина, добавете малко червено вино или бульон и го оставете да се пече бавно на умерена температура.

Можете да го приготвите:

• бавно печен с картофи, моркови и лук;

• с кисело зеле и червен пипер;

• с боб или леща;

• задушен с червено вино и ароматни билки;

• с тъмна бира, горчица и малко мед;

• в глинен или чугунен съд;

• в тенджера под налягане;

• като основа за богат месен бульон и последващо запичане.

За апетитна коричка отстранете капака или фолиото към края на готвенето и увеличете температурата за кратко. След изваждане оставете джолана да почине, преди да го поднесете.

Не изхвърляйте течността от печенето. Пасирайте част от зеленчуците в нея или я редуцирайте на котлона, за да получите плътен домашен сос с вкуса на месото и костта.

Поднесете джолана с картофено пюре, печени кореноплодни, задушено или кисело зеле и топъл хляб. Производителят препоръчва към него червено вино Мерло и Сира.

Свинският джолан с кост не е просто разфасовка за фурната. Той е основата на богато, уютно ястие за споделяне, което има нужда от време, но се отплаща с всяка хапка.